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今どきのお米の研ぎ方

2023年秋、青天の霹靂につぐ青森県の新しいブランド米『はれわたり』が全国デビューしました!

『はれわたり』は（一財）日本穀物検定協会が実施する令和4年産米のお米食味ランキングにて、参考品種として最高位「特A」を取得しています。食味の高さでもデビュー前から高い評価を受ける新しいお米です。

まずはお米を計量カップで正確に計ります。

お米を入れた計量カップの底を平らな面でトントンと軽く打ちつけて空間を詰めると正確に計れます。
※一合は180ccです。
※炊飯器付属の計量カップを使いましょう。

最初に入れた水は早く捨てます。

たっぷりの水を一気に注ぎ、底の方から手早く静かに2〜3かき混ぜ、すぐに水を捨てましょう。洗い水をお米に吸わせないよう手早く！

ガシガシ研がない？

精米技術の進歩によって、昔のようにしっかり研がなくても大丈夫です。さっと洗う感じで、洗い水はすぐに捨てます。

お米の芯まで水を吸収させます。

米を炊飯器に移し、分量の水（お米の容量の1.2倍）を注いで、表面を平らにならし、夏は30分ほど、冬は1時間ほど浸けます。
※ミネラルウォーターを使う場合は硬度100以下の軟水が適しています。

蒸らして、ふっくらを混ぜて、水分を飛ばす！

炊き上げたら、10〜15分蒸らします。しゃもじで底から返すようにふっくらと混ぜて、湯気を逃がして余分な水分を飛ばしましょう。

“炊いたご飯”の保存のコツ

炊飯器の保温状態では、時間が経つほど味が落ちてしまいます。ご飯が余ったらできるだけ早めに冷凍保存をしましょう。

冷凍は小分けに

炊き上がったご飯を1食分ずつ、粒を潰さないように平らに四角くラップフィルムで包みます。粗熱をとって、冷凍庫で冷凍します。食べる時は、必要な分だけ電子レンジで解凍します。

冷凍した日付けが分かるようにしておくと便利です。

ご飯は長期間冷凍すると水分が抜けて「冷凍焼け」といわれる状態になってしまいます。1週間から10日以内なら美味しく食べられます。